200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)清爽型純生啤酒。純生啤酒是一種口感非常清爽的精釀啤酒，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的純生啤酒吧。
在200升精釀啤酒設(shè)備上生產(chǎn)清爽型純生啤酒，需結(jié)合純生啤酒“無(wú)菌、高鮮度、低濁度”的核心要求，從原料篩選、工藝優(yōu)化、設(shè)備升級(jí)及無(wú)菌控制四大環(huán)節(jié)系統(tǒng)設(shè)計(jì)，確保啤酒兼具清爽口感與長(zhǎng)期穩(wěn)定性。以下是具體技術(shù)方案：
一、原料選擇：低濁度與高發(fā)酵度基礎(chǔ)
麥芽與輔料
低蛋白質(zhì)麥芽：選用二棱麥芽(蛋白質(zhì)含量≤10.5%)，搭配15%-20%大米或玉米，降低麥汁中高分子蛋白質(zhì)含量，減少冷渾濁風(fēng)險(xiǎn)。
酶制劑強(qiáng)化：糖化階段添加β-葡聚糖酶(0.5-1 g/100 kg麥芽)和中性蛋白酶(0.3-0.5 g/100 kg麥芽)，分解谷物細(xì)胞壁和蛋白質(zhì)，提高可發(fā)酵糖比例(目標(biāo)發(fā)酵度≥75%)。
酒花選擇：以苦型酒花(如馬格努門，α-酸含量12%-14%)為主，減少香型酒花用量，避免多酚過量導(dǎo)致渾濁。
酵母與水處理
高絮凝性酵母：選用拉格酵母(如S-23或W-34/70)，發(fā)酵后3-5天形成致密沉淀，提升酒體清澈度。
軟化水處理：通過離子交換樹脂去除水中鈣鎂離子(硬度≤50 mg/L)，防止啤酒石沉淀，同時(shí)調(diào)整pH至5.2-5.4，優(yōu)化酶解效率。
二、工藝優(yōu)化：低溫發(fā)酵與快速澄清
糖化與麥汁制備
低溫糖化程序：
52℃蛋白質(zhì)休止30分鐘，分解高分子蛋白質(zhì);
63℃糖化60分鐘，促進(jìn)β-淀粉酶活性，生成可發(fā)酵糖;
78℃麥汁過濾前升溫10分鐘，終止酶活并滅菌。
麥汁過濾：采用硅藻土過濾機(jī)，預(yù)涂層厚度控制在2-3 mm，過濾速度≤50 L/m2·h，確保麥汁濁度≤5 EBC。
發(fā)酵與后熟
低溫主發(fā)酵：拉格啤酒采用8-10℃發(fā)酵7-10天，控制酯類生成(乙酸乙酯≤25 mg/L)，突出麥芽純凈風(fēng)味。
雙乙酰還原：發(fā)酵結(jié)束后升溫至12℃保持2-3天，加速雙乙酰還原至≤0.1 mg/L，避免“餿飯味”。
冷儲(chǔ)澄清：發(fā)酵罐降溫至0-1℃冷儲(chǔ)14-21天，促進(jìn)酵母和蛋白質(zhì)沉淀，濁度可降至0.5 EBC以下。
無(wú)菌過濾與包裝
膜過濾除菌：采用0.45 μm微孔膜過濾，去除殘留酵母和細(xì)菌，確保啤酒無(wú)菌狀態(tài)。
背壓灌裝：灌裝前用CO?背壓至0.2-0.3 MPa，防止氧氣接觸，同時(shí)控制灌裝溫度≤4℃，減少CO?逸散。
三、設(shè)備升級(jí)：精準(zhǔn)控制與高效生產(chǎn)
糖化系統(tǒng)優(yōu)化
分體式糖化鍋：配備攪拌器與夾套控溫，確保糖化溫度均勻性±0.5℃，避免局部過熱導(dǎo)致美拉德反應(yīng)加劇。
板式換熱器：麥汁冷卻速度≤15分鐘/鍋次，快速降溫至發(fā)酵溫度(8-10℃)，減少蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合物形成。
發(fā)酵罐設(shè)計(jì)
錐底發(fā)酵罐：錐底角度60-75°，便于酵母沉淀與排出;罐體配備CIP清洗系統(tǒng)，確保無(wú)菌環(huán)境。
智能溫控模塊：集成PT100溫度傳感器與PID控制器，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)，波動(dòng)范圍≤±0.2℃。
過濾與灌裝線
燭式過濾機(jī)：采用不銹鋼濾燭，過濾面積≥0.5 m2，處理能力≥200 L/h，滿足連續(xù)生產(chǎn)需求。
等壓灌裝機(jī)：配備液位傳感器與真空脫氧裝置，灌裝精度±5 ml，溶氧量≤0.05 mg/L。
四、質(zhì)量管控：無(wú)菌與穩(wěn)定性保障
微生物控制
設(shè)備滅菌：糖化鍋、發(fā)酵罐、管道采用85℃熱水循環(huán)滅菌30分鐘，過濾系統(tǒng)用75%乙醇浸泡消毒。
環(huán)境監(jiān)控：生產(chǎn)車間空氣沉降菌≤30 CFU/皿(Φ90 mm)，操作人員穿戴無(wú)菌服，定期手部消毒。
穩(wěn)定性測(cè)試
濁度監(jiān)測(cè)：使用濁度儀(如HACH 2100Q)定期檢測(cè)啤酒濁度，目標(biāo)值≤0.8 EBC。
風(fēng)味穩(wěn)定性：通過氣相色譜(GC)分析醛類、酯類含量，確保風(fēng)味物質(zhì)平衡(如乙醛≤8 mg/L)。
案例驗(yàn)證：某精釀酒廠實(shí)踐
某200升設(shè)備酒廠通過以下調(diào)整：
原料：二棱麥芽+18%大米，W-34/70酵母;
工藝：63℃糖化，8℃發(fā)酵，0.45 μm膜過濾;
設(shè)備：錐底發(fā)酵罐+智能溫控+等壓灌裝機(jī)。
最終產(chǎn)品濁度0.6 EBC，雙乙酰0.08 mg/L，保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月(常溫)，消費(fèi)者評(píng)價(jià)“清爽度與超市工業(yè)啤酒相當(dāng)，但麥芽香更突出”。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
