15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)如何生產干啤酒的純生啤酒。對于啤酒生產廠家而言，生產高品質的純生啤酒是非常重要的，可以有效提升啤酒的銷量，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產高品質的純生啤酒。
15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)生產干啤酒(高發(fā)酵度)與純生啤酒(無菌化)結合的工藝，需從糖化優(yōu)化、發(fā)酵控制、無菌過濾及設備適配四個方面協(xié)同調整，具體措施如下：
一、糖化系統(tǒng)優(yōu)化：提升可發(fā)酵糖比例
原料選擇與配比
麥芽：選用高酶活性麥芽(如淺色麥芽)，確保淀粉分解效率;可添加5%-10%的小麥麥芽改善泡持性。
輔料：使用大米或玉米作為輔料，占比控制在25%-30%，降低麥汁初始糖度，同時提供酵母發(fā)酵所需氨基酸。
酶制劑：添加耐溫α-淀粉酶(如Fungamyl 800L)和普魯蘭酶，促進淀粉徹底水解為可發(fā)酵糖(如葡萄糖、麥芽糖)，減少糊精殘留。
糖化工藝調整
兩段糖化法：
低溫蛋白休止：52-55℃下保溫30-60分鐘，促進蛋白質分解，提高麥汁α-氨基氮含量(≥180mg/L)，增強酵母發(fā)酵能力。
高溫糖化：升溫至65-68℃保溫60-90分鐘，利用α-淀粉酶和β-淀粉酶協(xié)同作用，將淀粉徹底水解為可發(fā)酵糖，同時減少不可發(fā)酵的糊精生成。
碘檢驗證：糖化結束前取樣進行碘液反應測試，確保無淀粉殘留(反應由藍黑→棕黃→黃色為終點)。
過濾與洗糟
過濾設備：采用高效過濾槽或自動翻板壓濾機，確保麥汁澄清度(濁度≤0.5EBC)。
洗糟工藝：分兩次加入76-78℃熱水洗糟，控制洗糟水量為麥糟量的2-3倍，避免過度提取麥糟中的多酚和苦味物質，同時降低麥汁殘?zhí)恰?/p>
二、發(fā)酵系統(tǒng)控制：實現高發(fā)酵度與低雙乙酰
酵母選擇與接種
酵母菌株：選用高發(fā)酵度酵母(如下面發(fā)酵酵母S-189)，其發(fā)酵度可達75%以上，且對雙乙酰還原能力強。
接種量：按麥汁體積的0.8%-1%添加酵母，確保發(fā)酵初期酵母數量充足(≥10×10?個/mL)。
發(fā)酵溫度與壓力管理
主發(fā)酵階段：溫度控制在10-12℃，促進酵母快速繁殖和發(fā)酵，生成酒精和二氧化碳。
雙乙酰還原階段：升溫至12-13℃，保持2-3天，加速雙乙酰還原至≤0.07mg/L，同時避免酵母過早沉淀。
后發(fā)酵階段：降溫至0-2℃，低溫貯酒5-8天，促進酵母沉淀和風味物質成熟，同時降低啤酒中高級醇和酯類含量。
罐壓控制：發(fā)酵罐壓力維持在0.07-0.09MPa，抑制酵母過度繁殖，減少代謝副產物生成。
三、無菌過濾與包裝：確保純生啤酒的微生物穩(wěn)定性
無菌過濾系統(tǒng)
一級過濾：采用硅藻土過濾機，去除大部分酵母和大分子蛋白質，提高麥汁澄清度。
二級過濾：使用膜過濾設備(如0.45μm微孔膜)，進一步去除微小顆粒和微生物，確保啤酒無菌化。
膜芯清洗與滅菌：過濾前后對膜芯進行堿洗(2%NaOH溶液浸泡2小時)、酸洗(0.6%硝酸溶液浸泡2小時)和蒸汽滅菌(0.1MPa蒸汽處理20分鐘)，防止交叉污染。
無菌灌裝環(huán)境
灌裝設備清洗：灌裝機用82℃熱水殺菌30分鐘，灌裝前用水洗、堿液浸泡、酸液浸泡，最后用甲醛水浸泡消毒。
空氣凈化：灌裝間采用紫外線燈滅菌20分鐘以上，過濾的無菌空氣流確保環(huán)境無菌。
包裝材料處理：啤酒瓶洗凈后放入次氯酸鈉溶液中浸泡消毒，灌裝后進行巴氏滅菌(60-65℃，30分鐘)或無菌灌裝(如純生啤酒)。
四、設備適配與產能規(guī)劃
糖化設備擴容
糖化鍋與糊化鍋：容積擴大至15-20立方米，以適應15噸/批次的糖化需求。
過濾槽與煮沸鍋：過濾面積增加至80-100平方米，煮沸鍋容積擴大至15-20立方米，確保麥汁過濾和煮沸效率。
麥汁冷卻器：換熱面積增加至150-200平方米，提高麥汁冷卻速度(從100℃降至8-10℃)。
發(fā)酵罐配置
主發(fā)酵罐：單罐容積擴大至80-100立方米，配置15-20個罐，滿足14-21天的發(fā)酵周期需求。
后熟罐：配置5-8個后熟罐，用于啤酒后熟和風味穩(wěn)定。
溫控系統(tǒng)：采用PLC自動化控制系統(tǒng)，實時監(jiān)測和調整發(fā)酵溫度、壓力等參數。
清洗與殺菌系統(tǒng)
CIP清洗站：配置3-5個清洗罐(容積10-15立方米)，用于制備酸、堿、熱水清洗液，實現設備自動清洗。
蒸汽鍋爐：蒸發(fā)量提升至4-6噸/小時，壓力0.8-1.0MPa，滿足糖化、煮沸和殺菌需求。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
