1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何實(shí)現(xiàn)巴氏殺菌進(jìn)行批量殺菌。巴氏殺菌是生產(chǎn)精釀啤酒的常見殺菌方法，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何使用巴氏殺菌進(jìn)行批量殺菌吧。

　　1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，可通過瞬時(shí)殺菌(板式換熱器)或隧道式噴淋殺菌機(jī)實(shí)現(xiàn)巴氏殺菌的批量處理，前者適用于裝瓶前酒液?jiǎn)为?dú)殺菌，后者適用于裝瓶后與包裝容器同步殺菌。以下為具體方法及操作要點(diǎn)：

　　一、瞬時(shí)殺菌(裝瓶前殺菌)

　　原理：通過板式換熱器將啤酒快速加熱至高溫并短時(shí)間保溫，隨后迅速冷卻，實(shí)現(xiàn)高溫短時(shí)滅菌。

　　操作步驟：

　　加熱階段：啤酒經(jīng)板式換熱器加熱至68-72℃，保溫時(shí)間約50秒(部分設(shè)備可能標(biāo)注為30-60秒，需根據(jù)設(shè)備參數(shù)調(diào)整)。

　　冷卻階段：加熱后的啤酒通過換熱器另一側(cè)的冷卻介質(zhì)(如冰水)快速降溫至初始溫度(通常為灌裝溫度)。

　　壓力控制：進(jìn)酒壓力需高于CO?飽和壓力，需配置1.2MPa高壓泵，整個(gè)過程持續(xù)約2分鐘。

　　設(shè)備要求：

　　板式換熱器：需具備高效熱交換能力，確保溫度控制精度。

　　高壓泵：保障進(jìn)酒壓力穩(wěn)定，避免CO?逸出導(dǎo)致氧化。

　　自動(dòng)化控制：通過溫度傳感器和流量計(jì)精確控制加熱、保溫和冷卻時(shí)間。

　　適用場(chǎng)景：

　　適用于對(duì)啤酒風(fēng)味影響要求極低的場(chǎng)景(如大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn))。

　　需配套無菌灌裝線，對(duì)設(shè)備清潔度和操作環(huán)境要求較高。

　　二、隧道式噴淋殺菌(裝瓶后殺菌)

　　原理：將密封好的瓶裝啤酒通過隧道式殺菌機(jī)，依次經(jīng)過不同溫度的噴淋區(qū)，完成預(yù)熱、保溫殺菌和冷卻。

　　操作步驟：

　　預(yù)熱階段：瓶裝啤酒進(jìn)入隧道機(jī)，通過4-30℃的低溫噴淋水逐步升溫，避免溫度驟變導(dǎo)致瓶子破裂。

　　保溫殺菌階段：啤酒被加熱至62℃左右，保溫10-20分鐘(具體時(shí)間根據(jù)PU值要求調(diào)整)，確保殺菌效果。

　　冷卻階段：殺菌后的啤酒通過35-50℃、55-62℃的噴淋水逐步降溫至室溫，避免熱沖擊。

　　設(shè)備要求：

　　隧道式殺菌機(jī)：機(jī)身分為多個(gè)溫度噴淋區(qū)，需配備精準(zhǔn)的溫度控制系統(tǒng)和噴淋裝置。

　　輸送帶：確保瓶裝啤酒勻速通過各溫區(qū)，避免停留時(shí)間不一致。

　　PU值監(jiān)測(cè)：通過內(nèi)置探針或隨動(dòng)式記錄儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)殺菌單位(PU值)，確保符合15-25PU的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　適用場(chǎng)景：

　　適用于對(duì)無菌灌裝條件要求較低的場(chǎng)景(如中小型精釀啤酒廠)。

　　殺菌過程安全可靠，但設(shè)備占地面積大(約3-3.5㎡)，能耗較高。

　　三、關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　溫度與時(shí)間控制：

　　瞬時(shí)殺菌需嚴(yán)格控制在68-72℃、50秒內(nèi)，避免溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致風(fēng)味劣化。

　　隧道式殺菌需根據(jù)PU值公式(PU=1.393^(T-60)×?xí)r間)調(diào)整溫度和時(shí)間，確保殺菌效果。

　　設(shè)備清潔與維護(hù)：

　　定期清洗板式換熱器和隧道機(jī)內(nèi)部，避免殘留物污染啤酒。

　　檢查噴淋頭是否堵塞，確保水流均勻分布。

　　操作環(huán)境控制：

　　瞬時(shí)殺菌需在無菌環(huán)境下操作，避免微生物污染。

　　隧道式殺菌需控制車間濕度，防止冷凝水滴落影響殺菌效果。

　　四、設(shè)備選型建議

　　瞬時(shí)殺菌設(shè)備：推薦選擇青島海志等品牌的專業(yè)板式換熱器，具備高效熱交換和自動(dòng)化控制功能。

　　隧道式殺菌機(jī)：優(yōu)先選用分體式設(shè)計(jì)，便于清洗和維護(hù);配備變頻調(diào)速輸送帶，適應(yīng)不同瓶型和生產(chǎn)規(guī)模。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。