100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀艾爾啤酒需要哪些材料。艾爾啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀艾爾啤酒時，需要哪些基礎(chǔ)材料吧。

　　使用100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)艾爾啤酒，需準備以下核心材料及輔助用品，確保從原料到成品的完整工藝流程：

　　一、核心原料

　　1. 麥芽(基礎(chǔ)糖分來源)

　　類型選擇：

　　基礎(chǔ)麥芽：如淡色艾爾麥芽(Pale Ale Malt)，提供發(fā)酵所需糖分及麥芽香氣。

　　特種麥芽(可選)：

　　焦香麥芽(Caramel/Crystal Malt)：增加酒體甜度、焦糖風(fēng)味及顏色。

　　烘焙麥芽(Roasted Malt)：如巧克力麥芽、黑麥芽，用于深色艾爾(如波特、世濤)增添咖啡、巧克力風(fēng)味。

　　用量計算：

　　基礎(chǔ)配方：麥芽總量約20-25公斤(按100升水計算，糖化后麥汁濃度約12°P)。

　　特種麥芽占比：根據(jù)風(fēng)格調(diào)整(如IPA可減少焦香麥芽，增加基礎(chǔ)麥芽比例)。

　　2. 啤酒花(風(fēng)味與苦度控制)

　　類型選擇：

　　苦花：如卡斯卡特(Cascade)、奇努克(Chinook)，提供苦味平衡麥芽甜度。

　　香花：如西楚(Citra)、馬賽克(Mosaic)，賦予果香、花香等香氣。

　　用量與投加時機：

　　苦味投加：在糖化煮沸階段初期(如60分鐘前)加入，提取α-酸形成苦味。

　　香氣投加：在煮沸結(jié)束前15-0分鐘加入，保留揮發(fā)性芳香物質(zhì)。

　　參考用量：總啤酒花約100-200克(根據(jù)目標IBU值調(diào)整)。

　　3. 酵母(發(fā)酵核心)

　　類型選擇：

　　艾爾酵母：如S-04(英國艾爾)、US-05(美式艾爾)，發(fā)酵溫度18-22℃，產(chǎn)生果香、酯類風(fēng)味。

　　特殊酵母：如比利時酵母(WLP550)用于薩森酒，增添酚類、香料味。

　　用量：

　　干酵母：約50-100克(按10克/100升水推薦)。

　　液體酵母：需根據(jù)酵母活性及接種量計算(通常需擴培)。

　　4. 水(溶劑與礦物質(zhì)調(diào)節(jié))

　　水質(zhì)要求：

　　pH值：5.2-5.8(利于酶活性及酵母代謝)。

　　礦物質(zhì)：鈣離子(50-150ppm)、鎂離子(10-30ppm)促進酶解及酵母健康。

　　處理方式：

　　使用反滲透水或調(diào)整自來水(如添加硫酸鈣、氯化鈣調(diào)節(jié)礦物質(zhì))。

　　二、輔助材料

　　1. 糖化助劑

　　淀粉酶(可選)：若麥芽酶活力不足，可添加外源酶(如α-淀粉酶、β-葡聚糖酶)輔助糖化。

　　酸化劑：如乳酸、磷酸，用于調(diào)節(jié)糖化醪pH值。

　　2. 澄清劑(可選)

　　愛爾蘭苔蘚(Irish Moss)：煮沸結(jié)束前15分鐘加入，促進蛋白質(zhì)凝聚，提高酒體清澈度。

　　硅膠：發(fā)酵后添加，吸附懸浮顆粒，加速澄清。

　　3. 消毒劑

　　過氧乙酸或碘伏：用于設(shè)備(如糖化鍋、發(fā)酵罐)及工具消毒，避免雜菌污染。

　　無殘留清潔劑：如氧凈，清洗糖化系統(tǒng)管道及容器。

　　三、設(shè)備配套材料

　　1. 糖化系統(tǒng)耗材

　　麥芽粉碎機：將麥芽粉碎至合適粒度(粗粉與細粉比例約7:3)。

　　濾網(wǎng)/濾袋：用于糖化過程中分離麥糟與麥汁。

　　溫度計/pH計：監(jiān)測糖化溫度(65-72℃)及pH值。

　　2. 發(fā)酵系統(tǒng)耗材

　　發(fā)酵罐：100-150升不銹鋼或食品級塑料罐，配備密封蓋、空氣鎖。

　　溫度控制器：如PID溫控器，連接發(fā)酵罐夾套或加熱帶，控制發(fā)酵溫度(18-22℃)。

　　酵母營養(yǎng)劑(可選)：如酵母活化粉，促進酵母健康繁殖。

　　3. 包裝材料

　　瓶裝：玻璃瓶、瓶蓋及壓蓋器。

　　桶裝：不銹鋼桶或PET桶，配套二氧化碳充氣裝置。

　　四、典型配方示例(100升艾爾啤酒)

　　材料用量作用

　　淡色艾爾麥芽22公斤提供基礎(chǔ)糖分與麥芽香

　　卡斯卡特啤酒花80克(60分鐘)提供苦味

　　西楚啤酒花40克(15分鐘)增添柑橘、熱帶水果香氣

　　US-05干酵母80克發(fā)酵產(chǎn)生清爽果香

　　釀造水100升溶解麥芽并調(diào)節(jié)礦物質(zhì)

　　五、操作流程關(guān)鍵點

　　糖化：65℃保溫1小時，使淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。

　　煮沸：100℃煮沸60-90分鐘，滅菌并提取啤酒花風(fēng)味。

　　冷卻：快速降溫至20℃以下，避免雜菌污染。

　　發(fā)酵：主發(fā)酵7-10天，待糖度降至目標值后冷貯(0-4℃)3-5天澄清。

　　包裝：過濾或直接瓶裝/桶裝，避免氧氣接觸導(dǎo)致氧化。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。